文献类型：期刊文章

作　　者：周聃[1] 崔雁娜[1] 周冬仁[1] 盛鹏程[1] 吴琦芳[1] 戴志远[2] 郝贵杰[1]

Zhou Dan

机构地区：[1]农业部淡水渔业健康养殖重点实验室/浙江省鱼类健康与营养重点实验室/浙江省淡水水产研究所,浙江湖州313001 [2]浙江工商大学海洋食品研究院/浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江杭州310001

出　　处：《江苏农业科学》

基　　金：浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开发基金(编号:201802)。

年　　份：2021

卷　　号：49

期　　号：6

起止页码：146-149

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为分析循环水养殖和池塘养殖下加州鲈鱼肉质区别,探索循环水养殖模式优点。采集同龄段、同一饲料喂养的2种养殖模式下的加州鲈鱼,通过测定加州鲈鱼的基础营养成分、肉质相关指标和质构特性(TPA分析)来评价2种养殖模式下鲈鱼肉质,并采用扫描电镜,对2种加州鲈鱼进行观察,分析其微观结构差异。结果显示,循环水养殖加州鲈鱼较池塘养殖比,其粗蛋白含量显著提高(P<0.05),粗脂肪含量显著降低(P<0.05);滴水损失率、冷冻渗出率和蒸煮损失率均高于池塘养殖组(P<0.05);循环水养殖组鲈鱼鱼肉硬度、胶着性和咀嚼性均高于池塘养殖组(P<0.05),肌纤维排布更加整齐致密。说明循环水养殖的加州鲈鱼的鱼肉营养和肉质均有一定程度的提升,适宜进一步推广和研究。

关 键 词：循环水养殖 池塘养殖 加州鲈鱼 基础营养成分  质构特性 微观组织结构  

分 类 号：TS254.4]