文献类型：期刊文章

作　　者：禹晓[1] 聂成镇[1] 秦晓鹏[1] 陈彬云[1] 黄沙沙[1] 相启森[1] 邓乾春[2]

Yu Xiao;Nie Chengzhen;Qin Xiaopeng;Chen Binyun;Huang Shasha;Xiang Qisen;Deng Qianchun(College of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Henan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control,Henan Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety,Zhengzhou 450001,China;Oil Crops Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition,Key Laboratory of Oilseeds Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Wuhan 430062,China)

机构地区：[1]郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州450001 [2]中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,农业农村部油料加工重点实验室,武汉430062

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31801502;31771938);湖北省重点研发计划项目(2020BCA086)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：269-277

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ2020、EI、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了揭示等离子体技术对亚麻籽胶的物理改性效应,该研究以5 mg/m L亚麻籽胶溶液为对象,比较了不同等离子体处理时间(0~120 s)对亚麻籽胶结构和功能特性的影响规律。结果发现,随着等离子体处理时间的延长,亚麻籽胶溶液p H值、Zeta电位绝对值和平均分子量逐渐减小,而对亚麻籽胶的多糖骨架结构和单糖组成无明显影响。等离子体处理降低亚麻籽胶的炭化和聚合反应温度、表观黏度和界面吸附能力。冷场扫描电镜结合稳定性指数(Turbiscan Stability Index,TSI)结果显示,0~15 s等离子体处理在不明显降低亚麻籽胶中酚类化合物含量和体外抗氧化活性的同时,明显改善了亚麻籽胶构建亚麻籽油乳液的稳定性(P<0.05)。因此,等离子体作为一种非热加工技术,能够用于亚麻籽胶的适度改性研究,以拓宽其在健康食品领域中的应用前景。

关 键 词：等离子体 PH值 亚麻籽胶 分子结构 功能特性

分 类 号：TS229]