文献类型：期刊文章

作　　者：何泽贺[1] 肖宇[1] 刘建朝[2] 桑亚新[1] 孙纪录[1]

HE Ze-he;XIAO Yu;LIU Jian-chao;SANG Ya-xin;SUN Ji-lu(College of Food Science and Technology,Hebei Agricultural University,Baoding 071000,Hebei,China;Tangshan Aquatic Product Technology Promotion Station,Tangshan 063000,Hebei,China)

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,河北保定071000 [2]唐山市水产技术推广站,河北唐山063000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河北省现代农业产业技术体系淡水养殖产业创新团队建设项目(HBCT2018180206)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：7

起止页码：134-140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为开发大鳞副泥鳅蛋白血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,使用高效液相色谱法测定大鳞副泥鳅蛋白的氨基酸组成,考察泥鳅蛋白的单一酶解方式和复合酶解方式对产生ACE抑制肽的影响,并使用N-三(羟甲基)甲基甘氨酸十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳进一步证实不同酶解方式对泥鳅蛋白的水解效果。结果表明,大鳞副泥鳅蛋白富含疏水性氨基酸(39.823%)、支链氨基酸(18.102%)以及芳香族氨基酸(8.216%),是制备ACE抑制肽的良好来源。脯氨酸蛋白酶、α-胰凝乳蛋白酶和碱性蛋白酶单一酶解泥鳅蛋白,酶解产物的最高ACE抑制率分别是81.01%、64.91%和87.84%,最高水解度分别为1.48%、9.04%和28.29%。使用碱性蛋白酶与脯氨酸蛋白酶对大鳞副泥鳅蛋白进行分步酶解与同步酶解,同步酶解方式可以产生更高活性的ACE抑制肽,最高的ACE抑制率为90.14%,IC50为0.491 mg/mL。

关 键 词：大鳞副泥鳅 泥鳅蛋白  氨基酸组成  血管紧张素转化酶抑制肽 酶解 复合蛋白酶

分 类 号：TS254.1]