文献类型：期刊文章

作　　者：张小龙[1] 王嘉瑞[1] 李青卓[1] 付彩霞[2] 汪超[1] 徐宁[1]

ZHANG Xiaolong;WANG Jiarui;LI Qingzhuo;FU Caixia;WANG Chao;XU Ning(Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei,School of Biological Engineering and Food,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;Hubei Tulaohan Enology Agriculture Science&Technology Co.,Ltd.,Yichang 443000,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068 [2]湖北土老憨生态农业科技股份有限公司,湖北宜昌443000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA095)。

年　　份：2021

卷　　号：40

期　　号：3

起止页码：17-21

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：合成微生物群落是指在明确培养基质的条件下,人工将两种或两种以上遗传背景完全解析的微生物通过共同培养而形成的微生物群体,其可通过微生物间的相互作用实现特定的功能,具有复杂度低、可控性强、稳定性好等优点。该文对合成微生物群落的特征、微生物之间的相互作用和调控机制以及其在发酵食品酱油、白酒、食醋和酸奶中的应用进行了概述,并对如何构建稳定、高效的发酵微生物群落进行了展望,旨在为合成微生物群落在发酵食品行业的进一步深入研究及开发应用提供参考。

关 键 词：合成微生物群落  种间相互作用 微生物调控  功能菌群  混合发酵

分 类 号：TS264]