文献类型：期刊文章

作　　者：王晓杰[1] 曲悦[1] 刘晓兰[1] 马瑞[1]

WANG Xiaojie;QU Yue;LIU Xiaolan;MA Rui(Heilongjiang Key Laboratory of Corn Deep Processing Theory and Technology,College of Food and Biological Engineering,Qiqihar University,Qiqihar 161006,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400200);黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C111);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目(135309345)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：5

起止页码：39-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以具有抗氧化活性的玉米肽为原料,首先采用150 Da纳滤膜对玉米肽进行脱盐处理,通过对膜通量、电导率、Na^(+)质量分数、脱盐率和纳滤后产物抗氧化活性等参数的分析,确定玉米肽的纳滤脱盐工艺,然后利用H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型对脱盐玉米肽的抗氧化活性进行研究。结果表明:利用150 Da纳滤膜对玉米肽脱盐的工艺条件为压力20 bar、频率50 Hz、温度20℃、纳滤5次,每次体积浓缩倍数为2。在此条件下,玉米肽的脱盐率为70.73%,短肽回收率达96.73%,与纳滤前相比,电导率降低了33.86%,玉米肽的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除率分别提高21.55%和35.93%,而亚铁离子螯合率降低7.38%。质量浓度为75μg/mL的脱盐玉米肽通过显著提高细胞内的抗氧化酶(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、过氧化氢酶和γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶)活力而提高由H2O2诱导的氧化性损伤Caco-2细胞的存活率。

关 键 词：玉米肽 纳滤 电导率  脱盐率 氧化性损伤

分 类 号：TS210.1]