文献类型：期刊文章

作　　者：程超[1,2] 夏兰欣[1] 杜芬妮[1] 李伟[1,2] 田成[1,2]

CHENG Chao;XIA Lanxin;DU Fenni;LI Wei;TIAN Cheng(College of Biological Science and Technology,Hubei Minzu University,Enshi 445000,China;Hubei Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization,Enshi 445000,China)

机构地区：[1]湖北民族大学生物科学与技术学院,湖北恩施445000 [2]生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北恩施445000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(31560434);恩施州科技计划项目(D20160040)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：6

起止页码：215-222

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以红茶9种风味物质为评价指标,采用响应面法优化利川红茶风味物质固相微萃取条件,同时将利川红与宜红、滇红的风味成分进行比较。结果发现利川红最优固相微萃取条件为料液比1∶4.11(g/mL),萃取温度71.75℃,萃取时间50.15 min。在此条件下利川红鉴定出73种风味物质,以呋喃类、醛类、烷烃和酯类物质为主,相对含量分别为21.202%、20.11%、13.751%和11.662%。宜红鉴定出59种风味物质,呋喃、醇类、醛类和烷烃相对含量分别为23.445%、21.04%、19.816%和18.070%。滇红鉴定出66种风味物质,醇类、醛类、呋喃类相对含量分别为35.587%、15.103%和12.229%。分别对3种红茶中所有风味物质和9种重要风味物质进行偏最小二乘-判别分析,以红茶中9种风味物质为评价指标,不仅可以进行红茶风味类型预测,而且优于基于全部风味物质的预测能力。变量投影重要度分析发现,芳樟醇、顺式芳樟醇氧化物、香叶醇、2-己烯醛对3种红茶风味影响最大,这几种风味成分可作为3种红茶相互区分的主要特征标志物。本研究结果可为继续开展利川红茶香气品质调控提供理论基础。

关 键 词：偏最小二乘-判别分析  固相微萃取 气相色谱-质谱联用 利川红  宜红  滇红

分 类 号：TS201.2]