文献类型：期刊文章

作　　者：颜孙安[1,2,3] 黄彪[1,2,3] 林香信[1,2,3] 刘文静[1,2,3] 姚清华[1,2,3]

YAN Sun-An;HUANG Biao;LIN Xiang-Xin;UU Wen-Jing;YAO Qing-Hua(Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-products,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Fuzhou 350003,China;Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology Research,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou 350003,China;Fujian Key Laboratory of Quality and Safety of Agri-Products,Fuzhou 350003,China)

机构地区：[1]农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州),福州350003 [2]福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,福州350003 [3]福建省农产品质量安全重点实验室,福州350003

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家农产品质量安全风险评估重大专项(GJFP201701505);福建省公益类科研院所专项(2019R1022-1);福建省农业科学院农产品质量安全创新团队项目(STIT2017-1-12)。

年　　份：2021

卷　　号：12

期　　号：1

起止页码：283-290

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的比较我国6种鲜食葡萄主栽品种营养成分的差异。方法采用理化分析方法对葡萄的氨基酸等营养成分进行测定,采用统计学方法比较分析品种间的营养差异。结果6种鲜食葡萄的脂肪、灰分、纤维、总酸、半胱氨酸、甘氨酸和磷含量差异不显著(P>0.05);夏黑葡萄的蛋白、总糖、还原糖、总花色苷、维生素C、必需氨基酸、风味氨基酸、支链氨基酸、药用氨基酸、增香与着色氨基酸、伯胺基氨基酸、K、Fe和Cu的含量均最高;巨玫瑰的总黄酮、总多酚、Ca、Mg和Mn的含量均最高;红地球的氨基酸比值系数评分和P含量最高,氨基酸营养均衡性最佳。结论不同品种鲜食葡萄营养差异明显,具有不同的潜在开发应用价值。

关 键 词：葡萄 品种  营养 氨基酸 矿质元素

分 类 号：S663.1]