文献类型：期刊文章

作　　者：张媛娥[1] 雷生姣[1] 夏辛珂[1] 胡彪[1] 陈钰亭[1]

ZHANG Yuan’e;LEI Shengjiao;XIA Xinke;HU Biao;CHEN Yuting(College of Biological and Pharmaceuticals Sciences,China Three Gorges University,Hubei Engineering Research Center for Biological Jiaosu,Yichang 443002,China)

机构地区：[1]三峡大学生物与制药学院,湖北省生物酵素工程技术研究中心,湖北宜昌443002

出　　处：《食品科技》

基　　金：湖北省宜昌市应用基础研究项目(A18-201,A19-302-02);三峡大学科技研究与开发项目(SDHZ2017005,SDHZ2017142)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：44-50

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：叶绿素是存在于猕猴桃果实中的一种重要色素类物质,其特有的绿色色泽是猕猴桃产品的特征标志,也是影响消费者购买的重要因素。在猕猴桃贮藏及加工过程中产品的颜色变化主要取决于叶绿素,因此对叶绿素结构的保护是提高猕猴桃产品品质的重要措施。文章系统概述了猕猴桃中叶绿素的结构、性质、合成与降解途径、加工过程中叶绿素的变化及不同品种猕猴桃叶绿素的含量差异,并对猕猴桃中叶绿素的研究前景进行了展望。

关 键 词：叶绿素 猕猴桃 降解 加工过程  

分 类 号：TS255.3]