文献类型：期刊文章

作　　者：谭佳[1,2] 王雅欣[1,2] 甄大卫[3] 谢建春[1,2]

TAN Jia;WANG Yaxin;ZHEN Dawei;XIE Jianchun(Bejing Laboratory of Food Quality and Safety,Beijing 100048,China;School of Light Industry Science and Technology,Bejing Technology and Business University,Bejing 100048,China;Department of Chemistry and Biology,Stevens Insiute of Technology,New Jersey 07030,the United States of America)

机构地区：[1]食品质量与安全北京实验室,北京100048 [2]北京工商大学轻工科学技术学院,北京100048 [3]史蒂文斯理工学院生物与化学系,美国新泽西州07030

出　　处：《精细化工》

基　　金：国家重点研发计划项目课题(2017YFD0400106);国家自然科学基金面上项目(31671895);北京市自然科学基金面上项目(6172004)。

年　　份：2021

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：138-146

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以脱脂率、胶原蛋白损失和除杂蛋白效果为指标,研究超声波辅助下对鸡脚进行脱脂除杂蛋白的预处理工艺。采用HPLC测定了鸡脚处理前后羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量。考察了V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1/NaCl溶液法、碱性脂肪酶溶液法、NaOH溶液法对脱脂率的影响。对料液比及超声时间/次数进行优化,得出采用V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1/NaCl溶液法脱脂率最高,其次为碱性脂肪酶溶液法,Na OH溶液法胶原蛋白损失最大。进一步设计V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1与碱性脂肪酶溶液结合的两步法,得到较佳工艺为:第一步,V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1,料液比1∶4(g∶m L),超声萃取3次,每次用新的溶剂超声10 min;第二步,质量分数为2.5%的脂肪酶溶液(含0.05 mol/L NaOH,pH=8),料液比1∶2(g∶m L),超声处理40 min;在此工艺下鸡脚脱脂率为96.48%,胶原蛋白损失率为9.31%,处理后鸡脚中羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸占比与从鸡脚中热水提取的明胶相似。

关 键 词：鸡脚  脱脂 除杂蛋白  羟脯氨酸 胶原蛋白 食品化学品  

分 类 号：X792]