文献类型：期刊文章

作　　者：张维[1,2,3] 付复华[1,2,3] 罗赛男[4] 赖灯妮[2,3] 朱向荣[1,2,3] 张群[1,2,3]

ZHANG Wei;FU Fuhua;LUO Sainan;LAI Dengni;ZHU Xiangrong;ZHANG Qun(Longping Branch Graduate School,Hunan University,Changsha 410125,China;Hunan Agricultural Product Processing Institute,Hunan Academy of Agricultural Sciences,Changsha 410125,China;Hunan Provincial Key Laboratory for Fruits and Vegetables Storage Processing and Quality Safety,Changsha 410125,China;Hunan Horticultural Research Institute,Changsha 410125,China)

机构地区：[1]湖南大学研究生院隆平分院,湖南长沙410125 [2]湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125 [3]果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125 [4]湖南省园艺研究所,湖南长沙410125

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：湖南省现代农业产业技术水果产业体系岗位经费项目(湘农发[2019]105号);湖南省农业科学院创新项目(2019JG01);2020年国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP202002)。

年　　份：2021

卷　　号：47

期　　号：5

起止页码：201-210

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析。结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构(硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性)、a*、维生素C含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量变异系数均大于30%,表明品种之间存在较大差异。经过主成分分析,提取出7个主成分其累计贡献率为79.829%,主成分分析综合得分排名前5的猕猴桃品种为ZJJ-9-26-04、MY-9-19-03、FH-9-26-01、HY-9-18-01、SY-9-18-03。聚类分析将不同地区的红心猕猴桃分为3类。综合分析结果显示ZJJ-9-26-04品质较好,适合鲜食,而HY-9-18-01总酚、黄酮等抗氧化物含量较高,适合作为保健品开发的来源。

关 键 词：红心猕猴桃 外观品质  营养品质 感官评价 主成分分析 聚类分析  

分 类 号：TS255.7]