文献类型：期刊文章

作　　者：邓维良[1] 柴纬明[1] 罗麟霜[1]

DENG Weiliang;CHAI Weiming;LUO Linshuang(College of Life Science,Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule,Ministry of Education,Jiangxi Normal University,Nanchang 330022,China)

机构地区：[1]江西师范大学生命科学学院,功能有机小分子教育部重点实验室,江西南昌330022

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(31501414);江西省自然科学基金重点项目(20192ACBL21028)。

年　　份：2021

卷　　号：47

期　　号：5

起止页码：162-167

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酪氨酸酶是果蔬褐变和黑色素生物合成过程中的关键酶,酪氨酸酶抑制剂在果蔬保鲜和医药领域具有重要意义。该文首次研究了利巴韦林的抗酪氨酸酶活性、机制及其对贡梨鲜切梨块和梨汁的保鲜效果。酶动力学实验的结果表明,利巴韦林是高效、可逆、竞争型的酪氨酸酶抑制剂,其IC_(50)为(0.3±0.05)mmol/L。荧光淬灭和非辐射能量转移实验的结果表明,利巴韦林可静态淬灭酪氨酸酶的内源荧光,且通过1个结合位点与酪氨酸酶形成“利巴韦林-酶”复合物并导致酶的构象发生改变,这一过程伴随着非辐射能量转移。分子对接的结果表明,利巴韦林可以嵌入到酪氨酸酶的活性口袋并与其B链上的6个氨基酸残基(Lys379、Gln356、Gln307、Asp312、Val313、Asn310)形成氢键。贡梨保鲜实验表明,利巴韦林可以有效减少鲜切梨块的失重率和降低梨汁的褐变度。该研究结果为开发新型的果蔬保鲜剂提供了理论依据和实践基础。

关 键 词：利巴韦林 酪氨酸酶 果蔬保鲜 贡梨  酶动力学 荧光淬灭

分 类 号：TS255.3]