文献类型：期刊文章

作　　者：李慧敏[1] 郑淘[1] 曾艺琼[1] 范郁冰[2] 李卫真[3] 严建业[3] 赵利平[4] 郑慧[1] 杨勇[1,4]

LI Huimin;ZHENG Tao;ZENG Yiqiong;FAN Yubing;LI Weizhen;YAN Jianye;ZHAO Liping;ZHENG Hui;YANG Yong(Department of Food and Drug Engineering,College of Pharmacy,Hunan University of Traditional Chinese Medicine,Changsha 410208,China;Graduate School,Hunan University of Traditional Chinese Medicine,Changsha 410208,China;Department of Traditional Chinese Medicine,College of Pharmacy,Hunan University of Traditional Chinese Medicine,Changsha 410208,China;Hunan Province Tianhong Medicine Co.Ltd,Shaodong 422800,China)

机构地区：[1]湖南中医药大学药学院食品药品工程系,湖南长沙410208 [2]湖南中医药大学研究生院,湖南长沙410208 [3]湖南中医药大学药学院中药学系,湖南长沙410208 [4]湖南省天宏药业有限公司,湖南邵东422800

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：湖南省现代农业产业体系建设项目(2019);湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金项目(2018YSTY03)。

年　　份：2021

卷　　号：47

期　　号：5

起止页码：138-146

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为改善玉竹全粉产品的功能特性,提升玉竹应用价值,考察不同改性方法对玉竹全粉品质的影响。以玉竹全粉(QO)为原料,探究超微粉碎(WO)、湿热处理结合冷冻干燥(RL)、湿热处理结合热风干燥(RR)及复合酶解(MO)等改性工艺对玉竹全粉物性、有效成分和体外抗氧化能力的影响,并运用AHP-CRITIC权重分析法对玉竹全粉固体饮料进行综合评价,优选符合特定应用的玉竹全粉改性工艺。湿热改性玉竹全粉的流动性及冲调性均有显著改善(P<0.05),但色泽较差,各有效成分含量及体外抗氧化能力均有显著增加(P<0.05);复合酶改性玉竹全粉的冲调性及吸湿性显著改善(P<0.05),产品色泽较好,各有效成分含量及·OH清除能力均有显著增加(P<0.05);超微粉碎玉竹全粉的冲调性、黏度及吸湿性均显著降低,但色泽较好,总多糖含量、Fe^(3+)还原能力及DPPH自由基清除能力显著提高(P<0.05)。AHP-CRITIC权重分析法综合评分显示RL对玉竹全粉改性效果较佳,其次为MO和RR。高温高压湿热改性对玉竹全粉综合品质具有良好的改善效果,运用AHP-CRITIC权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺具有一定的科学合理性,适用于涉及多指标产品及工艺的综合评价。

关 键 词：玉竹全粉  改性 物性  化学成分  抗氧化  AHP-CRITIC权重分析法  

分 类 号：TS205]