文献类型：期刊文章

作　　者：周剑[1] 赵仲孟[1] 黄志鹏[1] 赵瀚[1] 李强[1] 张露[1] 柯红雨[1] 苏旭涛[1] 肖宇[1] 杜军[1]

ZHOU Jian;ZHAO Zhongmeng;HUANG Zhipeng;ZHAO Han;LI Qiang;ZHANG Lu;KE Hongyu;SU Xutao;XIAO Yu;DU Jun(Fisheries Institute,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 611730)

机构地区：[1]四川省农业科学院水产研究所,成都611730

出　　处：《渔业科学进展》

基　　金：四川省农业科学院公益性研究深化工程项目(2016GYSH-020)资助。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：2

起止页码：162-169

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CSCD、CSCD2021_2022、DOAJ、JST、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对池塘和稻田2种养殖模式下克氏原螯虾(Procambarus clarkii)的肌肉常规营养成分进行测定,同时,对肌肉和肝胰腺的氨基酸和脂肪酸组成进行测定,从而对其营养品质进行分析评价。结果显示,2种养殖模式下克氏原螯虾粗蛋白和粗脂肪无显著性差异(P>0.05),池塘养殖模式下水分显著高于稻田模式(P<0.05),而粗灰分显著低于稻田模式(P<0.05)。在2种模式下肌肉和肝胰腺中均检测出17种氨基酸,包括7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸。2种养殖模式下肌肉的必需氨基酸总含量占氨基酸总量(WEAA/WTAA)值无显著性差异(P>0.05),而肝胰腺中池塘养殖模式WEAA/WTAA值显著高于稻田模式(P<0.05)。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),克氏原螯虾肌肉和肝胰腺中第一限制氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸,肌肉中第二限制氨基酸为缬氨酸,肝胰腺中第二限制氨基酸为亮氨酸。另外,在肌肉中检测出20种脂肪酸,而在肝胰腺中检测出24种脂肪酸,其中,肌肉和肝胰腺中饱和脂肪酸含量最高的是棕榈酸(C16:0);单不饱和脂肪酸含量最高的是油酸(C18:1n9c)。研究表明,池塘和稻田2种养殖模式下的克氏原螯虾,肌肉和肝胰腺均具有较高的食用价值和营养价值。

关 键 词：克氏原螯虾 池塘 稻田 营养价值  比较分析  

分 类 号：S965]