文献类型：期刊文章

作　　者：兰文忠[1,2,3] 冀利[1,2,3] 贺晓芳[1,2,3] 苏理[1,2,3] 孙曙光[1,2,3]

LAN Wen-zhong;JI Li;HE Xiao-fang;SU Li;SUN Shu-guang(Qilu University of Technology(Shandong Academy of Sciences),Jinan Shandong 250301,China;Shandong Food and Fermentation Industry Research&Design Institute,Jinan Shandong 250013,China;Shandong Food&Fermentation Engineering Research Major Laboratory,Jinan Shandong 250013,China)

机构地区：[1]齐鲁工业大学(山东省科学院),山东济南250301 [2]山东省食品发酵工业研究设计院,山东济南250013 [3]山东省食品发酵工程重点实验室,山东济南250013

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：山东省重点研发计划项目(2019JZZY010717);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合创新试点工程项目(2020KJC-ZD15)。

年　　份：2021

卷　　号：57

期　　号：1

起止页码：90-94

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究比较了冬枣汁与金丝小枣汁对DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率和金属螯合力。分别以成熟的沾化冬枣(Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao var. Zhanhua)、乐陵金丝小枣(Ziziphus jujuba)和去离子水按照2∶1打浆,经酶解、离心、过滤得到枣汁。测定冬枣汁与金丝小枣汁不同添加量的DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率、金属螯合力和还原能力。结果表明:冬枣汁总酚、总黄酮含量均远高于金丝小枣样品;冬枣汁和金丝小枣汁都具有一定的抗氧化性能,且均高于Vc对照样。两者相比,冬枣汁对DPPH自由基、ABTS^(+)自由基具有较高清除能力,并且具有较强的金属螯合能力和还原能力。

关 键 词：冬枣汁  金丝小枣汁  DPPH自由基 ABTS^(+)自由基  金属螯合力  还原能力  抗氧化性  

分 类 号：TS255.1]