文献类型：期刊文章

作　　者：江鹏[1] 何朝玖[2] 彭春芳[1] 刘燕梅[3] 肖龙泉[4] 陈卓[1]

JIANG Peng;HE Chaojiu;PENG Chunfang;LIU Yanmei;XIAO Longquan;CHEN Zhuo(College of Wuliangye Technology and Food Engineering,Yibin VocationalTechnical College,Yibin 644003,China;Yibin Liuchi Lane Wine Industry Co,Ltd.,Yibin 644000,China;Yibin Product Quality Supervision and Inspection Institute,Yibin 644002,China;College of Pharmacy and Bioengineering,Chengdu University,Chengdu 610106,China)

机构地区：[1]宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,四川宜宾644003 [2]宜宾市六尺巷酒业有限公司,四川宜宾644000 [3]宜宾市产品质量监督检验所,四川宜宾644002 [4]成都大学药学与生物工程学院,四川成都610106

出　　处：《中国酿造》

基　　金：宜宾职业技术学院院级科研项目(ybzysc17-49)。

年　　份：2021

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：12-15

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化的原因和窖泥养护的机理才能实现对窖泥的有效养护,最终提高浓香型白酒的质量和产量。

关 键 词：浓香型白酒 窖泥微生物  窖泥老化 窖泥养护  

分 类 号：TS261.8]