文献类型：期刊文章

作　　者：郭建军[1,2] 周艺[2] 王小英[2] 马强[1] 武国华[1] 罗晓波[3]

GUO Jianjun;ZHOU Yi;WANG Xiaoying;MA Qiang;WU Guohua;LUO Xiaobo(College of Biotechnology,Jiangsu University of Science and Technology,Zhenjiang 212000,China;College of Agriculture,Anshun University,Anshun 561000,China;Guizhou Puding Liangfeng Tea Co.,Ltd.,Anshun 561000,China)

机构地区：[1]江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212000 [2]安顺学院农学院,贵州安顺561000 [3]贵州普定亮峰茶叶有限公司,贵州安顺561000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2016]277);贵州省科技合作计划(黔科合LH字[2015]7693号);安顺市科技计划项目(安市科成[2019]4号)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：5

起止页码：78-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解贵州不同产区绿茶的品质差异及其主要香气组分,以贵州六大产茶区共12种代表性绿茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析其香气组成成分,结合化学成分分析、含量比较、香气活性值(OAV)、主成分分析共同筛选确定贵州绿茶的品质差异和主要贡献香气成分。结果表明:DB-17MS色谱柱与50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头较为适合提取鉴定贵州绿茶的挥发性成分。12种贵州绿茶品质成分的平均含量为氨基酸4.37%、茶多酚16.81%、酚氨比3.88、水浸出物47.77%、可溶性糖3.19%、咖啡碱3.52%、总黄酮1.74%,体现贵州绿茶“嫩、鲜、浓、醇”特点。12种贵州绿茶共鉴定出75种香气物质,其中以碳氢化合物和醇类居多。结合PCA、OAV和含量比较3种方式筛选出31种香气成分是贵州绿茶显花香、果香、清香和栗香味的主要成因。黔南和黔中绿茶呈浓郁花果香的主要贡献成分有苄醇、茉莉酮、苯乙醇;金合欢烯等为黔北绿茶增添清甜香气特征;3-蒈烯使黔东南绿茶带松木香特征;2-哌啶酮、D-毕澄茄烯、水杨酸甲酯等使黔西南和黔西绿茶呈现香樟味、冬青油味特征。

关 键 词：贵州绿茶  香气成分 品质特征  顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用

分 类 号：TS272]