文献类型：期刊文章

作　　者：李慧凝[1] 张明振[3] 孟少珂[4] 刘霞[3] 江晓路[1] 王鹏[1] 张京良[2,5]

LI Huining;ZHANG Mingzhen;MENG Shaoke;LIU Xia;JIANG Xiaolu;WANG Peng;ZHANG Jingliang(College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China;School of Medicine and Pharmacy,Ocean University of China,Qingdao 266003,China;Rushan Hualong Biotechnology Co.,Ltd.,Weihai 264513,China;Huangdao Customs District P.R.China,Qingdao 266555,China;Marine Biomedical Research Institute of Qingdao,Qingdao 266007,China)

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [2]中国海洋大学医药学院,山东青岛266003 [3]乳山市华隆生物科技股份有限公司,山东威海264513 [4]中华人民共和国黄岛海关,山东青岛266555 [5]青岛海洋生物医药研究院,山东青岛266007

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：威海市“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目(牡蛎活性肽系列产品开发及产业链构建2019WHZ001);青岛市海洋生物医药科技创新中心项目(2017-CXZX01-3-13)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：4

起止页码：121-127

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为实现鲣鱼高值化利用,对鱼肉酶解工艺进行优化,分析鲣鱼氨基酸组成特性。以水解度为指标,在单因素实验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法对鲣鱼酶解的加酶量、料液比、酶解温度、酶解pH及酶解时间进行优化。结果显示,最佳酶解条件为:加酶量5000 U/g、料液比1∶4(V/V)、酶解温度49.17℃、酶解pH6.6、酶解时间5 h,水解度的理论最大值为23.74%,实际值为23.15%±0.22%,与响应面预测值拟合较好;鲣鱼肽必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,与FAO/WHO建议的必需氨基酸模式基本一致,具有良好的营养价值和鲜美风味,是一种极具开发潜力的优质海洋蛋白肽资源。

关 键 词：响应面 鲣鱼肽  复合酶解 氨基酸评价  

分 类 号：TS254.4]