文献类型：期刊文章

作　　者：辛明[1,2] 李昌宝[1,2] 李杰民[1] 黄音如[1] 孙宇[1] 唐雅园[1] 盛金凤[1] 孙健[1,2] 李丽[1,2] 邓军[3] 何雪梅[1] 刘国明[1] 零东宁[1]

XIN Ming;LI Changbao;LI Jiemin;HUANG Yinru;SUN Yu;TANG Yayuan;SHENG Jinfeng;SUN Jian;LI Li;DENG Jun;HE Xuemei;LIU Guoming;LING Dongning(Agro-Food Science and Technology Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning 530007,China;Guangxi Key Laboratory of Fruits and Vegetables Storage-processing Technology,Nanning 530007,China;Nanning Yunou Logistics Co.,Ltd.,Nanning 530007,China)

机构地区：[1]广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [2]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007 [3]南宁云鸥物流股份有限公司,广西南宁530007

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广西重点研发计划(桂科AB18221110、桂科AB18294027);广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA259002);广西“八桂学者”专项经费([2016]21);广西农业科学院基本科研业务费项目(桂农科2018YT26、桂农科2020YM41)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：4

起止页码：115-120

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为开发优质果胶资源,利用超声辅助柠檬酸法从百香果果皮中提取高酯果胶,采用单因素实验探讨了料液比、pH、提取时间、超声功率对果胶得率的影响,应用正交试验确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进行比较分析。结果表明,提取过程中各因素对果胶得率的影响大小为:提取时间>料液比>pH>超声功率;最佳提取工艺为:料液比1∶40(g/mL)、pH2.00、提取时间60 min、超声功率为180 W。该条件下百香果果皮果胶得率为13.07%。经理化性质测定,果胶干燥失重为5.92%、灰分含量为4.18%、酸不溶物含量为0.27%、pH为3.55、酯化度为72.32%,属于高酯化果胶。本研究结果可为百香果果皮果胶的工业化生产提供技术支撑。

关 键 词：百香果果皮  高酯果胶 超声波 提取  理化性质

分 类 号：TS255.53]