文献类型：期刊文章

作　　者：陈浩[1] 王纯洁[2] 斯木吉德[1] 敖日格乐[1]

CHEN Hao;WANG Chunjie;Smujid;Aogegle(College of Animal Science,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018,China;Veterinary Medical College,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018,China)

机构地区：[1]内蒙古农业大学动物科学学院,呼和浩特010018 [2]内蒙古农业大学兽医学院,呼和浩特010018

出　　处：《动物营养学报》

基　　金：国家重点研发计划(2018YFD0501700);国家自然科学基金项目(31660677,31772650);内蒙古自治区草原英才工程项目。

年　　份：2021

卷　　号：33

期　　号：2

起止页码：669-678

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着经济水平的迅速发展和人们生活水平的不断提高,居民膳食结构不断调整改善,对牛肉的需求量在逐年增加,具有高蛋白质、低脂肪及富含维生素和矿物质等的优质牛肉为人们所青睐。本文就牛肉品质及其影响因素展开论述,综述了品种、日龄、营养水平及饲养方式等因素对牛肉品质的影响,并汇总了近年来有关牛肉品质改善机理的研究,旨在为我国牛肉品质的改善提供参考依据。

关 键 词：牛肉品质 营养价值 影响因素 调控机制  

分 类 号：S823]