文献类型：期刊文章

作　　者：陈柏楠[1] 杨豪[1] 包韫辉[1] 赵斗[1] 陈洪国[2] 曾祥玲[1,2] 杨洁[1,2]

CHEN Bai-nan;YANG Hao;BAO Yun-hui;ZHAO Dou;CHEN Hong-guo;ZENG Xiang-ling;YANG Jie(School of Nuclear Technology and Chemistry&Biology,Hubei University of Science and Technology,Xianning 437100,China;Hubei Engineering Research Center for Fragrant Plants,Hubei University of Science and Technology,Xianning 437100,China)

机构地区：[1]湖北科技学院核技术与化学生物学院,湖北咸宁437100 [2]湖北省香花植物工程技术中心,湖北咸宁437100

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31700617,31600569);湖北省自然科学基金项目(2017CFB235);湖北省大学生创新训练项目(201810927048);湖北科技学院校级重点教学研究项目(2018-XA-009)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：205-212

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、EI、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为获得较高品质的干燥桂花,本实验采用电阻法测定桂花的共晶点和共熔点,分析了物料厚度、预冻温度和时间、隔板升温程序等因素对桂花冻干效率的影响,并比较不同工艺真空冷冻干燥和烘干桂花的复水比、活性成分和微观结构等指标进行品质分析。结果表明:桂花的共晶点为-19℃,共熔点为-17℃;预冻温度-25℃,2.5 h可达到真空冷冻干燥的预冻要求;物料厚度和升温程序是影响干燥效率的重要因素;真空冷冻干燥桂花的组织形态较好,复水比为4.16~4.56 g/g,总黄酮含量为35.90~38.42 mg/g·DW,香气活性物质含量均显著高于烘干桂花;不同真空冷冻干燥工艺对桂花中活性成分含量的影响差异不大;快速升温的真空冷冻干燥桂花的复水比为4.16 g/g,显著高于烘干桂花2.98 g/g,但是显著低于慢速升温;微观结构分析发现,越慢的升温程序,花瓣表面越平整。采用-10℃1 h,5℃1 h,20℃1 h,35℃若干小时的升温程序,基本可以获得较高品质的干燥桂花。本研究为桂花的储藏保鲜及高品质干桂花的生产利用奠定了基础。

关 键 词：桂花 真空冷冻干燥 品质  香气活性物质  

分 类 号：TS205]