文献类型：期刊文章

作　　者：周巾英[1] 王丽[1] 祝水兰[1] 罗晶[1] 樊琪平[1] 冯健雄[1]

ZHOU Jinying;WANG Li;ZHU Shuilan;LUO Jing;FAN Qiping;FENG Jianxiong(Institute of Agricultural Products Processing,Jiangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330200,China)

机构地区：[1]江西省农业科学院农产品加工研究所,南昌330200

出　　处：《中国农业科技导报》

基　　金：江西省花生芝麻产业技术体系建设项目(JXARS-18);江西省农业科学院创新团队项目(2016CJJ004)。

年　　份：2021

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：134-140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以赣花7号花生为试验材料,采用低温贮藏、干燥贮藏、气调贮藏和通风贮藏对花生仁进行处理,检测贮藏期间花生仁的酸价、过氧化值、粗蛋白含量、油亚比、氨基酸含量和黄曲霉毒素B1含量的变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,花生仁的酸价、过氧化值和粗蛋白含量都呈上升趋势;油亚比在贮藏后期升高;氨基酸总量在贮藏后期降低;黄曲霉毒素B1含量贮藏前期未检出,后期逐渐升高。气调贮藏、低温贮藏和干燥贮藏能较好地保障花生仁贮藏品质,尤其对抑制花生仁的氧化酸败及其黄曲霉毒素B1防控效果明显。

关 键 词：花生仁 低温贮藏 干燥贮藏  气调贮藏 品质  

分 类 号：S565.2]