文献类型：期刊文章

作　　者：张春生[1] 赵文静[2] 董良飞[1] 施蕊[3] 鲁平[4]

ZHANG Chun-sheng;ZHAO Wen-jing;DONG Liang-fei;SHI Rui;LU Ping(School of Tourism and Hospitality Management of Yunnan University of Finance and Economics,Kunming,Yunnan 650221,China)

机构地区：[1]云南财经大学旅游与酒店管理学院,云南昆明650221 [2]云南财经大学统计与数学学院 [3]西南林业大学轻工与食品工程学院 [4]云南财经大学后勤集团餐饮中心

出　　处：《现代预防医学》

基　　金：云南省教育厅科学研究基金项目(2018JS318)。

年　　份：2021

卷　　号：48

期　　号：3

起止页码：427-429

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的运用模糊综合法对某高校食堂食品安全风险水平开展量化评判实证研究,为高校食堂风险预警及防控提供借鉴和参考。方法基于高校食堂食品安全风险评价指标体系,组织专家对评价对象进行现场考核评分,应用模糊综合法完成某高校食堂风险水平的量化评判。结果评价对象的风险水平总体处于"极低风险"等级,隶属度为0.6844,一级评价指标"极低风险"的隶属度由高到低依次为采购0.7344、加工0.6725、销售0.6252、贮存0.5808,但内部指标有所差异,5个二级评价指标呈现出明确的"低风险"或"中等风险"隶属等级。结论模糊综合法契合高校食堂食品安全风险评价的需要,其评价过程清晰明了,评价结果客观可靠,在高校食堂的风险预警和防控中具备实际应用价值。

关 键 词：高校食堂 食品安全 风险评价  模糊综合评价法

分 类 号：R155.6]