文献类型：期刊文章

作　　者：刘容[1] 崔媛媛[2]

LIU Rong;CUI Yuanyuan(College of Electromechanical and Quality Technology Engineering,Nanning University,Nanning 530200,China;College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning 530004,China)

机构地区：[1]南宁学院机电与质量技术工程学院,广西南宁530200 [2]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

出　　处：《食品科学》

基　　金：广西教育厅高等学校中青年教师能力提升项目(2017KY1438)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：289-295

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m^2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射和质量浓度10 g/L壳聚糖涂膜处理,研究两种处理方法及二者协同作用对鲜切淮山生理指标的影响,探讨其保鲜效果及保鲜机理。结果表明,与对照组相比,UV-C处理鲜切淮山能够促进酚类物质和类黄酮类物质积累,增强抗氧化能力,抑制氧化损伤。壳聚糖涂膜鲜切淮山,主要通过抑制呼吸作用、降低细胞膜透性、降低细胞膜脂质过氧化而延长保鲜时间。当鲜切淮山贮藏达到12 d时,与对照组相比较,UV-C照射处理、壳聚糖涂膜、二者共同处理使呼吸强度分别降低15.7%、21.3%和23.6%,使菌落总数分别降低24.6%、18.5%和30.8%,使总酚含量分别增加13.3%、16.7%和22.2%,使1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分别提高17.5%、9.6%和20.2%。由此可知,3.0 kJ/m^2剂量的UV-C照射与质量浓度10 g/L壳聚糖涂膜对鲜切淮山均具有较好的保鲜效果,二者协同处理的保鲜效果更好,本研究可为鲜切果蔬的保鲜与贮藏提供借鉴。

关 键 词：鲜切淮山  壳聚糖 短波紫外线照射  保鲜 贮藏

分 类 号：TS255.36]