文献类型：期刊文章

作　　者：张添添[1] 陈启明[1] 赵黎明[1] 姜舒文[1] 陈涛[1]

ZHANG Tiantian;CHEN Qiming;ZHAO Liming;JIANG Shuwen;CHEN Tao(R&D Center of Separation and Extraction Technology in Fermentation Industry,State Key Laboratory of Bioreactor Engineering,School of Biotechnology,East China University of Science and Technology,Shanghai 200237,China)

机构地区：[1]华东理工大学生物工程学院,发酵工业分离提取技术研发中心,生物反应器工程国家重点实验室,上海200237

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFB0309302);中央高校基本科研业务费专项资金项目(50321061917026)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：236-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:以可降解生物基聚丁内酰胺(polybutyrolactam,PA4)为主体,采用流延法制备PA4肠衣膜,开发一种具备抗菌活性的可降解肠衣包装材料。方法:测定PA4肠衣膜的力学性能、阻水性能、阻氧性能、热收缩率、耐撕裂性能、总迁移量、抗菌性能和对猪肉香肠的保鲜性,并与市售尼龙复合肠衣、市售胶原蛋白肠衣进行比较。结果:PA4肠衣膜的拉伸强度为84.42 MPa,断裂伸长率为73.34%;氧气透过系数为2.448×10^-16 cm^3·cm/(cm^2·s·Pa),具有强阻氧性;此外,因含有抗菌活性成分——壳聚糖,PA4肠衣膜抗菌性能为3.13(lg(CFU/cm2)),抗菌性能良好,在4℃贮藏条件下,PA4肠衣膜包装的猪肉香肠贮存期为28 d。结论:PA4肠衣膜的综合性能与市售尼龙复合肠衣接近,明显优于市售胶原蛋白肠衣,可应用于低温肉制品包装,在肉类包装领域具有较好的应用前景。

关 键 词：聚丁内酰胺  肠衣 抗菌性能 保鲜 可降解材料 包装  

分 类 号：TS251.6]