文献类型：期刊文章

作　　者：周浓[1] 余志良[1] 李承勇[2,3]

ZHOU Nong;YU Zhiliang;LI Chengyong(College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,China;Shenzhen Institute of Guangdong Ocean University,Shenzhen 518018,China;College of Chemistry and Environment,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,China)

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 [2]广东海洋大学深圳研究院,广东深圳518018 [3]广东海洋大学化学与环境学院,广东湛江524088

出　　处：《食品科学》

基　　金：湛江市科技专项竞争性分配项目(2017A02022)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：186-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以番石榴为原料,通过超声波辅助提取番石榴黄酮,采用AB-8大孔树脂进行分离纯化,利用溶剂挥发自组装方法制备玉米醇溶蛋白-番石榴黄酮复合纳米颗粒(zein-guava flavonoid composite nanoparticles,ZGF)。通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热法等技术对样品的形貌和特性进行表征。通过四甲基偶氮唑蓝法研究番石榴黄酮和ZGF对细胞活力的影响,通过DCFH-DA活性氧荧光探针法研究ZGF对细胞产生活性氧的影响,并通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的测定评价ZGF的抗氧化活性,探究ZGF样品在人工胃液中的释放规律。结果表明,分离纯化后的番石榴黄酮质量分数为67.0%;玉米醇溶蛋白与番石榴黄酮质量比为16∶1时,包埋率达到最大值,为93.29%;制备的ZGF为直径500 nm左右的球形结构;ZGF在0.5~5 mg/mL范围内对HepG2细胞的活力基本没有影响;同时,ZGF能有效抑制H2O2诱导HepG2细胞产生的氧化损伤,并且呈浓度依赖关系;当ZGF的质量浓度在416.67μg/mL时,DPPH自由基的清除率高达86.02%。此外,在1~6 h内,ZGF在人工胃液中的累积释放率随时间延长而增加,6 h时的累积释放率为64.11%,表明黄酮释放效果良好。研究结果可为番石榴黄酮的综合利用提供理论参考。

关 键 词：番石榴 黄酮 玉米醇溶蛋白 复合纳米颗粒 抗氧化活性

分 类 号：TS255.1]