文献类型：期刊文章

作　　者：张睿[1,2] 于建丽[1,2] 宋璇[1,2] 闫媛媛[3] 李超[1,2,4]

ZHANG Rui;YU Jian-li;SONG Xuan;YAN Yuan-yuan;LI Chao(College of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China;Engineering Research Center of Food Biotechnology,Ministry of Education(Tianjin University of Science&Technology),Tianjin 300457,China;Tianjin Limin Condiment Co.,Ltd.,Tianjin 300308,China;Tianjin Food Group Co.,Ltd,Tianjin 300074,China)

机构地区：[1]天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 [2]食品生物技术教育部工程研究中心(天津科技大学),天津300457 [3]天津市利民调料有限公司,天津300308 [4]天津食品集团有限公司,天津300074

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金项目(31401678);天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1814A207);天津市教委科研计划项目(2017KJ003);食品生物技术教育部工程研究中心(天津科技大学)工程化应用项目(SPZX008-18)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：4

起止页码：1-7

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究以西兰花为研究对象,采用水提法对其中的萝卜硫苷(glucoraphanin,GRA)进行提取,通过冷冻干燥法制备萝卜硫苷提取物(glucoraphanin extract,GRAE)。对GRAE中的主要成分进行分析,其中含有GRA(2.04±0.10)%、多糖(27.48±1.84)%、多酚(31.2±1.6)%、糖醛酸(0.78±0.05)%、蛋白质(28.46±0.75)%等成分。然后,对GRAE的抑菌及体外免疫活性进行初步探究。抑菌试验结果表明:在1000μg/mL的作用浓度下,GRAE对3株致病菌(大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌)的抑菌圈直径分别为(19.21±0.29)、(19.10±0.42)、(16.78±0.86)mm;最小抑制浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)值分别为62.5、31.25、250μg/mL。这说明GRAE对3株致病菌均有一定的抑制作用,且对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效果优于金黄色葡萄球菌。此外,体外免疫调节活性试验表明:在100μg/mL的GRAE作用下,巨噬细胞株(RAW264.7)的细胞活度为(157.6±3.5)%,吞噬能力(A490为0.926±0.035)较空白组(A490为0.543±0.014)提升了1.7倍,说明GRAE对于RAW264.7细胞株的增殖和吞噬活性均有一定的促进作用。

关 键 词：西兰花 萝卜硫苷  抑菌活性 免疫调节活性

分 类 号：TS255.1]