文献类型：期刊文章

作　　者：曲丽洁[1,2] 刘镇[3] 陈一[1,2] 孙丰梅[1,2]

QU Li-jie;LIU Zhen;CHEN Yi;SUN Feng-mei(School of Agriculture and Forestry Science and Technology,Hebei North University,Zhangjiakou,Hebei 075000,China;Hebei Key Laboratory of Quality & Safety Analysis-Testing for Agro-products and Food,Zhangjiakou,Hebei 075000,China;Zhangjiakou Center for Disease Control and Prevention,Zhangjiakou,Hebei 075000,China)

机构地区：[1]河北北方学院农林科技学院,河北张家口075000 [2]河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,河北张家口075000 [3]张家口市疾病预防控制中心,河北张家口075000

出　　处：《河北北方学院学报（自然科学版）》

基　　金：河北省高等学校科学技术研究项目“‘张杂谷’系列谷子及小米最佳储藏条件的确定”(QN2015001);“小米谷糠蛋白的分离提取及功能性质研究”(ZD2017205);河北北方学院青年基金:“‘张杂谷’系列谷子品种营养成分的测定与评价”(Q2014011)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：1

起止页码：35-42

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：目的对“张杂谷”系列谷子品种进行营养成分的测定与评价。方法以“张杂谷”系列谷子品种张杂谷3号、张杂谷5号、张杂谷8号、张杂谷9号、张杂谷10号、张杂谷12号为研究对象,测定主要营养成分水分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、矿质元素、维生素的含量以及胶稠度和碱消值,并将“张杂谷”系列谷子品种营养成分与本地优质米冀张谷5号进行比较,对“张杂谷”系列谷子营养价值和食用品质进行综合评定。结果(1)水分含量约为12.6%,各品种间无显著差异,保证了其他营养成分含量的可比性。(2)直链淀粉含量16.4%~20.2%,支链淀粉含量47.6%~53.5%,总淀粉含量65.7%~72.1%。(3)胶稠度97.3~127.3 mm,碱消值2.6~3.8。(4)粗蛋白含量10.4%~12.9%。(5)粗脂肪含量2.5%~4.0%。(6)矿质元素除了张杂谷8号含量较高,其他品种与冀张谷5号无显著差异。(7)α-VE含量为14.2~20.5μg·g-1。结论“张杂谷”系列谷子品种在实现高产的同时,保证了营养品质。张杂谷5号、张杂谷10号可作为优质杂粮在张家口地区推广种植;张杂谷12号、张杂谷3号、张杂谷8号、张杂谷9号虽然食用品质不及本地地理标志产品冀张谷5号,但适口性尚可,可满足不同层次居民的食用需求,进一步进行品种改良,提升食用品质,也可以将其作为原料开发其他用途。

关 键 词：张杂谷  营养成分 测定  

分 类 号：S515]