文献类型：期刊文章

作　　者：杜景涛[1] 郑贞[1] 陈骏[1] 鄢显明[1] 蒋小凤[2] 刘精武[3]

DU Jing-tao;ZHENG Zhen;CHEN Jun;YAN Xian-ming;JIANG Xiao-feng;LIU Jing-wu(College of Physical Education,Chengdu University of Traditional Chinese Medicine,Chengdu 611137,China;Chengdu Pidu District Hospital of Traditional Chinese Medicine,Chengdu 610000,China;Department of Physical Education,Changzhi University,Changzhi 046011,China)

机构地区：[1]成都中医药大学体育学院,四川成都611137 [2]成都市郫都区中医医院,四川成都610000 [3]长治学院体育系,山西长治046011

出　　处：《保鲜与加工》

年　　份：2021

卷　　号：21

期　　号：2

起止页码：109-115

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以党参和枸杞为主要原料,辅以蔗糖、柠檬酸和黄原胶,研制党参枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,采用单因素试验与响应面法确定该饮料中不同组分的最佳配比,通过测定该饮料对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率,体外评价其抗氧化活性。试验结果显示,该运动饮料的最佳配方参数为:40%党参多糖与40%枸杞多糖水溶液体积比1∶2,蔗糖用量6%,柠檬酸用量0.5%,黄原胶用量0.3%(相对多糖混合液的百分比)。在此配方下制得的党参枸杞复合饮料棕黄透亮、色泽均匀,混有党参与枸杞香味,酸甜适中,静置后未有明显沉淀与分层,感官评分达到86.53分。该饮料对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率分别为73.75%、69.48%和71.55%,说明其体外抗氧化活性较好。

关 键 词：党参 枸杞 运动饮料 体外  抗氧化活性

分 类 号：TS275.4]