文献类型：期刊文章

作　　者：王继卿[1] 沈继源[1] 刘秀[1] 李少斌[1] 罗玉柱[1] 赵孟丽[1] 郝志云[1] 柯娜[1] 宋宜泽[1] 乔莉蓉[1]

WANG Ji-qing;SHEN Ji-yuan;LIU Xiu;LI Shao-bin;LUO Yu-zhu;ZHAO Meng-li;HAO Zhi-yun;KE Na;SONG Yi-ze;QIAO Li-rong(College of Animal Science and Technology,Gansu Key Laboratory of Herbivorous Animal Biotechnology,Gansu Engineering Lab of Genetic Improvement in Ruminants,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China)

机构地区：[1]甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃省草食动物生物技术重点实验室,甘肃省牛羊基因改良工程实验室,甘肃兰州730070

出　　处：《草业学报》

基　　金：甘肃省基础研究创新群体项目(18JR3RA190);甘肃农业大学“伏羲青年英才”培育计划项目(Gaufx-02Y02);庆阳市重大科技项目(无编号);甘肃省财政厅项目(033-041041)资助。

年　　份：2021

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：166-177

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：1990年,甘肃省庆阳市开始引入辽宁绒山羊对子午岭黑山羊进行杂交改良,但目前尚不清楚2个品种在脂肪酸含量、肌肉营养成分等方面的差异,影响了杂交改良效果。试验旨在分析两个绒山羊品种的产肉性能、肉品质、肌肉营养成分和脂肪酸含量差异,为绒山羊的杂交改良提供理论依据。本研究选取相同饲养管理条件下、9月龄的子午岭黑山羊和辽宁绒山羊公羊各5只,测定其屠宰性能以及背最长肌、前腿肌和后腿肌处的肉品质、脂肪酸含量和肌肉营养成分。结果表明:子午岭黑山羊的胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积、GR值、剪切力和滴水损失低于辽宁绒山羊(P<0.05),但其肌肉的平均亮度值、色度值、pH1和pH24高于辽宁绒山羊(P<0.01)。营养成分测定结果表明,子午岭黑山羊肌肉的水分和粗灰分含量高于辽宁绒山羊(P<0.05),但肌内脂肪和粗蛋白含量低于辽宁绒山羊。在2个山羊品种的肌肉中均检测到11种饱和脂肪酸(SFA,以棕榈酸和硬脂酸为主)、10种多不饱和脂肪酸(PUFA,以亚油酸和顺-11,14-二十碳二烯酸为主)和6种单不饱和脂肪酸(MUFA,以油酸为主),子午岭黑山羊肉中的SFA、PUFA、n-3 PUFA、n-6 PUFA含量和PUFA/SFA值均高于辽宁绒山羊(P<0.01),但MUFA含量低于辽宁绒山羊(P<0.01)。结果表明,辽宁绒山羊有更高的产肉力,但子午岭黑山羊肌肉品质和营养成分更佳,脂肪酸组成和含量更符合人类健康膳食标准。

关 键 词：子午岭黑山羊  辽宁绒山羊 肌肉营养成分 脂肪酸 产肉性能 肉品质

分 类 号：TS251.53]