文献类型：期刊文章

作　　者：曹玉发[1] 孙怡辰[2] 魏轩[2] 陈高乐[2]

CAO Yu-Fa;SUN Yi-Chen;WEI Xuan;CHEN Gao-Le(Suqian Product Quality Supervision and Testing Institute,Suqian 223800,China;Department of Food Science&Technology,School of Agriculture&Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China)

机构地区：[1]宿迁市产品质量监督检验所,宿迁223800 [2]上海交通大学农业与生物学院,上海200240

出　　处：《食品安全质量检测学报》

年　　份：2021

卷　　号：12

期　　号：2

起止页码：769-779

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的探究3个年份浓香型白酒原酒香气物质组成特征。方法采用顶空固相微萃取技术(head space-solid phase microextraction, HS-SPME)提取2年、3年和5年陈酿浓香型白酒原酒挥发性化合物,并采用气相色谱/飞行时间质谱(gas chromatography/time-of-flight masss pectrometry,GC-TOFMS)和电子鼻技术(electronic nose)对其进行分析。结果从3个不同年份样品中共检出挥发性化合物121种, 3者共有的挥发性化合物有57种,其中有51种挥发性化合物的含量随陈酿的进行而发生显著变化。己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、正己醇、乙醛是浓香型白酒中重要的香气化合物,它们的含量均随陈酿时间的延长而呈现上升趋势。将电子鼻检测结果进行线性判别分析(linear discriminant analysis, LDA),结果显示电子鼻可将3个不同年份样品的香气进行区分,说明3个不同年份白酒样品在整体香气特征上存在明显差异。结论随陈酿时间的延长,白酒中酯类、醇类、芳香类化合物总含量逐渐累积,其香气轮廓发生明显变化。

关 键 词：白酒 年份  挥发性成分 气相色谱-飞行时间质谱联用法  电子鼻

分 类 号：TS262.31]