文献类型：期刊文章

作　　者：殷雨心[1] 陈玉琼[1] 焦远方[1] 郝娟[1] 余志[1] 倪德江[1]

YIN Yuxin;CHEN Yuqiong;JIAO Yuanfang;HAO Juan;YU Zhi;NI Dejiang(Key Laboratory of Horticultural Plant Biology,Ministry of Education,Key Laboratory of Urban Agriculture in Central China,Ministry of Agriculture,Department of Tea Science,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China)

机构地区：[1]园艺植物生物学教育部重点实验室,农业部华中都市农业重点实验室,华中农业大学园艺林学学院茶学系,湖北武汉430070

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：国家重点研发计划项目(2019YFD1001601)、中央高校基金项目(2662017PY053)。

年　　份：2021

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：48-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探究不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响。采用13个不同茶类适制性品种的原料制成青砖茶,采用感官审评评价茶叶感官品质,通过化学分析和GC-MS法比较分析主要品质成分及香气成分含量。结果表明,不同茶树品种原料制成的青砖茶主要品质成分差异显著,迎霜、乌龙2号和4号品种原料加工的青砖茶水浸出含量、茶多酚、儿茶素、氨基酸和可溶性糖含量都较高,内含物丰富;乌牛早、白叶1号、福鼎大白茶和鄂茶10号品种原料所制青砖茶水浸出物含量、茶多酚、氨基酸和儿茶素含量相对较低,酚氨比也较低,感官品质表现为滋味醇和;香气物质分析显示各品种青砖茶香气成分以醇类、醛类、酮类和烷烯烃类为主,占香气总量的85%以上。乌龙1号品种茶样香气成分总量最高,与其他品种茶样香气相似率最低,品种香突出;乌龙4号品种茶样与其他品种香气相似率都较高,香气协调性较好。感官品质分析表明,鄂茶10号、乌龙1号和4号品种茶样综合品质最好,评分在88分以上,白叶1号样品评分最低;槠叶齐、鄂茶1号和乌龙品种茶样有特殊的品种香。乌龙茶适制品种加工的青砖茶水浸出物、酚氨比较高,香气独特;红绿兼制品种加工青砖茶内含物和多酚含量相对较高,综合品质较好;绿茶适制品种原料加工的青砖茶滋味醇和或平和,适合与其他多酚含量高的品种原料拼配加工。

关 键 词：青砖茶 茶树品种 加工  品质  香气

分 类 号：S571.1]