文献类型：期刊文章

作　　者：杨婧[1] 侯艳霞[1] 常宁[1]

YANG Jing;HOU Yan-xia;CHANG Ning(Department of Horticulture,Shanxi Forestry Vocational Technical College,Taiyuan 030009,Shanxi,China)

机构地区：[1]山西林业职业技术学院园艺系,山西太原030009

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：山西省林业科技创新项目(2017LYCX2-1、2018LYCY25);2020年山西省重点研发计划专项(2020LYZY01)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：141-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以山西红枣壶瓶枣、板枣、木枣为材料,利用氨基酸自动分析仪对红枣果肉中的17种氨基酸含量进行测定,红枣总氨酸含量最高的是木枣(45.88±2.11)mg/g,其次是板枣(39.78±3.17)mg/g,壶瓶枣最低(39.76±1.63)mg/g。通过方差分析表明,不同品种红枣的氨基酸含量差异不显著,但同一品种红枣之间的氨基酸含量差异显著。同时利用主成分分析提取了3个主成分,依据各主成分得分值与方差贡献率建立综合评价模型,得到3个品种红枣氨基酸含量的综合得分,由高到低依次为板枣、壶瓶枣、木枣。

关 键 词：氨基酸 红枣 主成分分析 得分 综合评价

分 类 号：TS255.7]