文献类型：期刊文章

作　　者：吴生文[1] 林培[1] 叶芝红[1] 蔡珊[1] 黎清华[1]

WU Shengwen;LIN Pei;YE Zhihong;CAI Shan;LI Qinghua(Site Liquor Co.,Ltd.,Zhangshu 331200,China)

机构地区：[1]四特酒有限责任公司,江西樟树331200

出　　处：《中国酿造》

基　　金：江西省重点研发计划项目(20171BBF60045)。

年　　份：2021

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：148-153

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：参照国内外酒类风味轮的建立的方法及国际标准ISO11035感官描述语选择方法,对31种特香型酒样,包括不同年份原酒、典型成品酒等进行感官描述分析,获得特香型白酒风味描述语,首次绘制得特香型白酒风味轮。进一步利用多元统计分析方法确定了重要的、具有典型差异的风味轮廓描述语,包括9种味觉描述语和11种嗅觉描述语。这些描述语经由品评小组应用于特香型白酒描述分析,表明可以表征特香型白酒主要的风味感官特征,可用于特香型白酒描述性感官分析。

关 键 词：特香型白酒 典型感官特性  描述语  风味轮  风味轮廓  

分 类 号：TS262.31]