文献类型：期刊文章

作　　者：张强[1] 李伟华[1]

ZHANG Qiang;LI Weihua(College of Life and Health Sciences,Anhui Science and Technology University,Fengyang 233100,China)

机构地区：[1]安徽科技学院生命与健康科学学院,安徽凤阳233100

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2017A515);国家级大学生创新创业训练计划项目(202010879008)。

年　　份：2021

卷　　号：47

期　　号：2

起止页码：298-304

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的应用,指出了抗氧化肽研究与开发中存在的问题,展望了抗氧化肽的发展前景,旨在为其深度开发利用提供参考。

关 键 词：抗氧化肽 制备  纯化与鉴定  活性评价 生物信息学工具  

分 类 号：TS201.2]