文献类型：期刊文章

作　　者：王兵琦[1] 郎秀杰[1] 郭成宇[1] 马吉瑶[1] 孔凡平[1]

WANG Bingqi;LANG Xiujie;GUO Chengyu;MA Jiyao;KONG Fanping(College of Food and Biological Engineering,Qiqihar University,Beverage Engineering Technological Research Center of Fruit-Vegetables and Coarse Cereals of Heilongjiang Province,Qiqihar 161006)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,齐齐哈尔161006

出　　处：《食品工业》

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：12

起止页码：87-92

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、核心刊

摘　　要：此次试验旨在研究北冰红葡萄皮饮料在不同的杀菌条件下,菌落总数、沉淀率、悬浮稳定系数、pH、可溶性固形物等一些指标的变化。结果表明,饮料经100℃20 min的杀菌后,营养成分稳定,体系均一分布,且具有较好的流变学体系。同时利用加速货假期试验分别在4,27和37℃的温度下分别每隔一段时间对饮料的感官品质、理化指标、微生物进行检测,结果显示在20℃时北冰红葡萄皮饮料的货架期为166 d。

关 键 词：饮料 杀菌 货架期预测

分 类 号：TS275.4]