文献类型：期刊文章

作　　者：刘辉[1,2] 童星[2]

LIU Hui;TONG Xing(Foshan Haitian Flavoring&Food Co.,Ltd.,Foshan 528000,China;Guangdong Haitian Innovation Technology Co.,Ltd.,Foshan 528000,China)

机构地区：[1]佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山528000 [2]广东海天创新技术有限公司,广东佛山528000

出　　处：《中国调味品》

基　　金：佛山市博士后基金(A-1970.1)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：1

起止页码：191-195

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：大豆蛋白是大豆的主要成分之一,不仅富含人体必需的多种氨基酸,而且水解后的大豆肽更是具有抗氧化、抗高血压、抗胆固醇、增强人体肌肉等诸多生物功能。因此,水解大豆蛋白成为工业化产品的研究热点,抗氧化功能就是其中最主要功能之一。文章主要综述获得的抗氧化大豆肽的组成及其方法,通过分析抗氧化肽的结构和氨基酸等因素与抗氧化肽活性的关系,主要综述现有抗氧化肽的发展并表明未来抗氧化肽的发展方向。

关 键 词：大豆蛋白 酶解 抗氧化肽

分 类 号：TS201.1]