文献类型：期刊文章

作　　者：赖登燡[1] 林东[1] 王久明[2] 郭鹏[2] 杨官荣[3] 黄志瑜[3]

LAI Dengyi;LIN Dong;WANG Jiuming;GUO Pengn;YANG Guanrong;HUANG Zhiyu(不详)

机构地区：[1]四川水井坊股份有限公司,四川成都610000 [2]川酒集团宜府春酒业有限公司,四川成都611500 [3]四川川酿科技有限责任公司,四川广汉618399

出　　处：《酿酒》

年　　份：2021

卷　　号：48

期　　号：1

起止页码：3-10

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。

关 键 词：中国白酒 菌种物系  酯比关系  增己降乙  酿酒工艺

分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]