文献类型：期刊文章

作　　者：赵山山[1] 杨园园[1] 周玉岩[2] 刘贵巧[1] 郝光飞[1]

ZHAO Shanshan;YANG Yuanyuan;ZHOU Yuyan;LIU Guiqiao;HAO Guangfei(College of Life Science and Food Engineering,Hebei University of Engineering,Handan 056038,China;Hebei Provincial Institute for Drug Control,Shijiazhuang 050011,China)

机构地区：[1]河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸056038 [2]河北省药品检验研究院,河北石家庄050011

出　　处：《中国酿造》

基　　金：新疆生产建设兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2018DB002)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：12

起止页码：113-119

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以贵州遵义市采集的不同家庭自制的11份发酵泡菜制品为材料,从中筛选产酸量较高的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其耐酸、耐胆盐、耐盐及抑菌性能进行测定,筛选性能优良的乳酸菌,最后将其应用到发酵泡菜中。结果表明,筛选得到11株产酸量较高的乳酸菌,产酸量均>1.89 g/L,经鉴定5株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),6株为副植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum),其中菌株A50f7和A50b9的耐酸、耐胆盐、耐盐及抑菌性能优良。人工接种这两株乳酸菌发酵泡菜,能显著缩短泡菜发酵周期,改善泡菜的品质。

关 键 词：乳酸菌 泡菜 分离  鉴定  应用  

分 类 号：TS201.3]