文献类型：期刊文章

作　　者：刘晓畅[1] 张寿[2] 孙宝忠[1] 谢鹏[1] 徐晨晨[1] 雷元华[1] 张松山[1] 参木友[3] 鲍宇红[3]

LIU Xiaochang;ZHANG Shou;SUN Baozhong;XIE Peng;XU Chenchen;LEI Yuanhua;ZHANG Songshan;CAN Muyou;BAO Yuhong(Institute of Animal Sciences,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China;College of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University,Xining 810016,China;Institute of Grassland Science,Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Lhasa 850000,China)

机构地区：[1]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193 [2]青海大学农牧学院,青海西宁810016 [3]西藏自治区农牧科学院草业科学研究所,西藏拉萨850000

出　　处：《肉类研究》

基　　金：省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室开放课题项目(XZNKY-2019-C-007K07);柴达木肉牛产业发展关键技术研究与示范项目(2018-NK-107);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。

年　　份：2020

卷　　号：34

期　　号：11

起止页码：78-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、核心刊

摘　　要：牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一,在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位。了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义。本文综合近几年国内外相关研究,从营养品质、食用品质和加工品质3个方面对牦牛肉的品质特性进行概述和分析,以期为牦牛肉的品质改善和产品开发提供参考和思路。牦牛肉营养价值高、绿色无污染、市场潜力大,但嫩度较差,今后需借助适当饲养方式和宰后处理方式对其嫩度进行改善。

关 键 词：牦牛肉 营养品质 食用品质 加工品质  

分 类 号：TS251.1]