文献类型：期刊文章

作　　者：周显青[1] 祝方清[2] 张玉荣[1] 彭超[1]

Zhou Xianqing;Zhu Fangqing;Zhang Yurong;Peng Chao(Henan University of Technology,Collaborative Innovation Center of Henan Grain Crops,Henan Collaborative Innovation Center of Grain Storage and Security,Zhengzhou 450001;Zhixing College,Hubei University,Wuhan 430011)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南粮食作物协同创新中心,粮食储藏安全河南省协同创新中心,郑州450001 [2]湖北大学知行学院,武汉430011

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：“十三五”国家重点研发专项(2017YFD0401404-2)。

年　　份：2020

卷　　号：35

期　　号：12

起止页码：108-114

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解不同储藏年限稻谷的储藏特性指标及其糊化特性的变化规律,选用不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份样品为原料,对其主要储藏特性、生理生化指标及糊化特性等进行测定,并采用SPSS20.0对数据进行描述统计分析、主成分分析。结果表明:随着储藏年限的增加,两个品种稻谷的发芽率、酶活性、巯基含量降低,降低幅度基本一致;脂肪酸值、丙二醛含量、电导率增加;增加幅度基本一致。糊化特性中糊化温度上升,两种稻谷的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、峰值时间在储藏两年时达到最大;且籼稻高于粳稻。籼稻的脂肪酸值、巯基含量在年限间均存在显著性差异,在储藏过程中变化最为敏感;粳稻的发芽率在年限间均存在显著性差异,在储藏过程中变化最为敏感。两种稻谷的过氧化氢酶活性、丙二醛含量在年限间的差异性基本相同。利用主成分分析可以清晰的看出不同储藏年限籼稻/粳稻的品质变化。

关 键 词：稻谷 储藏品质 生理指标  生化指标  糊化特性

分 类 号：TS210.9]