文献类型：期刊文章

作　　者：魏凯[1] 郑伟[2] 耿琰[1] 马龙[1] 陈春山[1]

WEI Kai;ZHENG Wei;GENG Yan;MA Long;CHEN Chunshan(Beijing Aquatic Wildlife Rescue and Conservation Centre,Beijing 102100,China;Fisheries Technology Extension Station of Yanbian Korean Autonomous Prefecture,Jilin Province,Yanji 133001,China)

机构地区：[1]北京市水生野生动植物救护中心,北京102100 [2]吉林省延边朝鲜族自治州水产技术推广站,吉林延吉133001

出　　处：《水产学杂志》

基　　金：北京市鲟鱼-鲑鳟鱼创新团队项目(BAIC08-2019).

年　　份：2020

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、WOS、核心刊

摘　　要：本研究测定了体质量为2500~3000 g和750~1250 g、性腺处于Ⅳ期的雌野生和养殖马苏大麻哈鱼Oncorhynchus masou肌肉的营养成分和氨基酸组成及含量。结果表明:野生马苏大麻哈鱼肌肉鲜样中的水分和灰分含量与养殖群体无显著差异(P>0.05),但粗蛋白质含量显著高于养殖群体(P<0.05),而粗脂肪含量则显著低于养殖群体(P<0.05)。两个群体马苏大麻哈鱼肌肉中均检测到18种氨基酸,野生群体的氨基酸总含量(TAA)、必需氨基酸(EAA)总量和呈味氨基酸(DAA)总量与养殖群体差异显著(P<0.05)。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),两个群体的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而野生群体的必需氨基酸指数(EAAI)(75.59)略高于养殖群体(70.77)。研究表明,养殖马苏大麻哈鱼肌肉氨基酸含量略低于野生群体,但两者的氨基酸营养价值评价指标非常接近,都具有较高的营养价值。

关 键 词：马苏大麻哈鱼  野生 养殖 氨基酸组成

分 类 号：S917.4[水产类]