文献类型：期刊文章

作　　者：于淑池[1] 杨毅[1,2] 冯紫蓝[1] 梁宇晴[1] 徐小雄[1] 裴志胜[1] 杨波[1]

YU Shu-chi;YANG Yi;FENG Zi-lan;LIANG Yu-qing;XU Xiao-xiong;PEI Zhi-sheng;YANG Bo(College of Food Science and Engineering,Hainan Tropical Ocean University,Sanya 572022,China;Department of Food Science&Technology,Ocean University of China,Qingdao 266003,China)

机构地区：[1]海南热带海洋学院,食品科学与工程学院,海南三亚572022 [2]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2019年海南省基础与应用基础研究计划(自然科学领域)高层次人才项目(2019RC237);2019年海南省省级大学生创新创业训练计划项目(S201911100021)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：1

起止页码：101-109

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究卵形鲳鲹冷藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法,对卵形鲳鲹4℃贮藏期间腐败菌分别进行分离纯化、菌相分析及菌属确定,并以腐败物质的产量因子Y TVB-N/CFU为评价标准,定量分析了贮藏末期优势菌的致腐能力。结果得出,卵形鲳鲹4℃贮藏过程中共分离纯化出16株细菌,其中革兰氏阴性菌10株,革兰氏阳性菌6株,其分属6个菌属。贮藏初期(0 d)时菌相丰富,希瓦氏菌属(Shewanella sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、乳酸杆菌属(Lactobacillus sp.)与肠杆菌属(Enterobacter sp.)等均有出现;中期(3 d)菌群种类有所减少,以希瓦氏菌属(Shewanella sp.)与假单胞菌属(Pseudomonas sp.)所占比例较高,后期(6 d)种类进一步减少,只有3株菌占较高,分别是2号腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 48%)、5号奥奈达希瓦氏菌(Shewanella oneidensis 26.6%)与16号霍氏肠杆菌(Enterobacter hormaechei 19.4%);致腐能力由高至低依次为腐败希瓦氏菌>奥奈达希瓦氏菌>霍氏肠杆菌,其中腐败希瓦式菌致腐能力显著强于另两株菌;综合贮藏末期所占比例及致腐能力结果,最终确定腐败希瓦氏菌为4℃贮藏下卵形鲳鲹的优势腐败菌。

关 键 词：冷藏 卵形鲳鲹 优势腐败菌 产量因子  致腐能力  

分 类 号：TS201.3]