文献类型：期刊文章

作　　者：王延华[1] 范荣波[1] 周霞[1] 殷兰兰[1]

WANG Yanhua;FAN Rongbo;ZHOU Xia;YIN Lanlan(Department of Food,Haidu College,Qingdao Agricultural University,Laiyang 265200)

机构地区：[1]青岛农业大学海都学院食品系,莱阳265200

出　　处：《食品工业》

基　　金：基于应用型人才培养的食品营养学课程的教学改革,院级课题(编号:JY201916)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：11

起止页码：305-307

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、核心刊

摘　　要：试验以不同方式对水果进行贮藏,探究何种贮藏方法最利于人体健康。分别以室温、冰箱冷藏室、室温水果包裹保鲜膜及冰箱冷藏室水果包裹保鲜膜4种状态对5种水果进行处理,分别为苹果、葡萄、山楂、圣女果、金桔。贮藏时间为7 d,每天对其进行测定。结果表明,在这4种方法处理下,维生素C含量均呈不同程度的降低,贮藏过程中维生素C普遍在保鲜膜包裹或者冷藏处理会降低其下降速率。总糖在贮藏过程中低温冷藏会降低其上升速率。

关 键 词：水果 贮藏 维生素C 总糖

分 类 号：TS255.3]