文献类型：期刊文章

作　　者：明玥[1] 梁志宏[1]

MING Yue;LIANG Zhihong(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing 100083,China)

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100083

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFC1600901)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：11

起止页码：174-179

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：甘薯作为一种重要的粮食作物,富含淀粉、多糖、蛋白质、矿物质、维生素等多种物质,一直以来广受人们的青睐和重视。前期研究发现,甘薯的功能性成分具有抗氧化、抗癌、免疫调节以及改善肠道菌群等功效,有利于提高我国居民健康水平。然而目前,我国对于甘薯皮和茎叶的利用率不高,造成大量的功能性成分浪费,限制了甘薯产业的发展。因此,通过论述近年来国内外关于甘薯多糖、类胡萝卜素、蛋白等功能性成分及其保健功能的研究,并深入探讨功能性成分的开发利用途径,从而提高甘薯的综合利用价值,进一步为功能食品开发和农产品加工利用提供理论依据。

关 键 词：甘薯 功能性成分  保健功能 开发及应用  

分 类 号：TS215]