文献类型：期刊文章

作　　者：胡太坤[1] 陈尚里[2] 陈江喜[1]

Hu Taikun;Chen Shangli;Chen Jiangxi(l.Changping Direct Warehouse of South China Grain Wholesale Trading Center,Dongguan,Guangdong 523000;College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning,Guangxi 530004)

机构地区：[1]广东华南粮食交易中心有限公司常平粮库,广东东莞523000 [2]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

出　　处：《粮食科技与经济》

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：10

起止页码：54-57

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本试验以初始水分含量为15.21%的大来为原材料,探究了15℃准低温储藏条件下与259储藏条件下大来的水分、脂肪酸值、峰值黏度、最终黏度等品质指标的变化。研究结杲表明,15%:准低温较常规储藏条件下,大来储藏过程中的品质劣变能得到有效降低。试验期间,15℃准低温较常规储藏条件下,大米水分含量下降0.01%;脂肪酸值由&9mg/100g上升至13.2mg/100g;峰值黏度由3190先下降至2559,最后上升至3951;最终黏度由3315先下降至3084,最后上升至4323。25七储藏条件下,大米水分含量无明显变化;脂肪酸值由8.9mg/100g上升至19.8mg/100g;峰值黏度由3190先下降至2875,最后上升至4313;最终黏度由3315先下降至3279,最后上升至4798。

关 键 词：大米 水分含量 脂肪酸值 峰值黏度  最终黏度  

分 类 号：S511]