文献类型：期刊文章

作　　者：陈柏林[1] 邹敏敏[2] 苏二正[1,2] 汪贵斌[1] 郭起荣[1] 王佳宏[1,2] 曹福亮[1]

CHEN Bolin;ZOU Minmin;SU Erzheng;WANG Guibin;GUO Qirong;WANG Jiahong;CAO Fuliang(Co-innovation Center for the Sustainable Forestry in Southern China,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China;Department of Food Science and Technology,College of Light Industry and Food Engineering,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China)

机构地区：[1]南京林业大学南方现代林业协同创新中心,江苏南京210037 [2]南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系,江苏南京210037

出　　处：《生物加工过程》

基　　金：国家重点研发计划(2017YFD0600701);中国博士后科学基金(2016M600417、2017T100373);江苏省第五期“333工程”培养资金(BRA2017458);林业和草原科学普及项目“白果是益果还是毒果知识普及与推广”。

年　　份：2020

卷　　号：18

期　　号：6

起止页码：758-765

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：银杏果俗称白果,富含淀粉、蛋白质、脂肪、黄酮类、萜内酯类、多糖类、氨基酸、维生素和微量元素等营养及功能成分,具有预防或治疗呼吸系统疾病(如镇咳、平喘、祛痰),心脑血管疾病(如冠心病、心绞痛)以及抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种医疗和保健作用,是一种药食功能俱佳的食品原料。但是当前银杏果加工业落后,产业低迷。本文中,笔者综述了银杏果的药食功能、食用物质基础、药用物质基础、食品加工现状和药品开发现状,进而讨论了银杏果加工业存在的问题,并对银杏果产业当下亟须开展的应用基础研究进行了探讨,期望为推动银杏果产业的良性发展提供参考。

关 键 词：银杏 白果 活性多糖 抗氧化  抗衰老  抗肿瘤  生物资源

分 类 号：S7-9[林学类]