文献类型：期刊文章

作　　者：罗辉[1] 周明瑞[1] 敬庭森[1] 李哲[1] 文露婷[2] 周康奇[2] 潘贤辉[2] 彭金霞[2] 杜雪松[2] 张永德[2] 叶华[1] 罗洪林[2] 马振华[3] 林勇[2]

LUO Hui;ZHOU Mingrui;JING Tingsen;LI Zhe;WEN Luting;ZHOU Kangqi;PAN Xianhui;PENG Jinxia;DU Xuesong;ZHANG Yongde;YE Hua;LUO Honglin;MA Zhenhua;LIN Yong(College of Fisheries,Southwest University,Chongqing 402460,China;Guangxi Academy of Fishery Sciences/Guangxi Key Laboratory of Aquatic Genetic Breeding and Healthy Aquaculture,Nanning 530021,China;Tropical Aquaculture Research and Development Center,South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Sanya 572018,China)

机构地区：[1]西南大学水产学院,重庆402460 [2]广西壮族自治区水产科学研究院/广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室,广西南宁530021 [3]中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心,海南三亚572018

出　　处：《南方水产科学》

基　　金：广西创新驱动发展专项资金项目(桂科AA18242031,AA17204080-3);国家自然科学基金项目(31660740)。

年　　份：2020

卷　　号：16

期　　号：6

起止页码：115-123

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：文章测定并比较了雌、雄卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)肌肉概略营养成分、氨基酸和脂肪酸,对氨基酸和脂肪酸进行了营养评价。结果表明,雄性肌肉脂肪含量和亮度值显著高于雌性(P<0.05),水分含量和剪切力显著低于雌性(P<0.05),肌肉蛋白质、灰分含量和其他物理性状无显著差异(P>0.05)。雌、雄鱼肌肉中均检测出17种氨基酸,其中雄性肌肉中苏氨酸等7种氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸、鲜味氨基酸含量以及氨基酸总量显著低于雌性(P<0.05),其他氨基酸无显著差异(P>0.05)。依据氨基酸评分标准(AAS)和化学评分标准(CS),雌、雄鱼肌肉的第一、第二限制氨基酸均为蛋氨酸和缬氨酸。雌性肌肉必需氨基酸指数高于雄性,其必需氨基酸的组成比例基本符合FAO/WHO标准。雌、雄鱼肌肉各种脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及EPA+DHA均无显著差异(P>0.05),但雄性肌肉中Σn-6PUFA/Σn-3PUFA高于雌性。综合评价表明,雌性比雄性肌肉具有更高的食用价值。

关 键 词：卵形鲳鲹 肌肉营养 营养评价

分 类 号：S965.3]