文献类型：期刊文章

作　　者：梁欢[1,2] 许长峰[1] 朱立宁[3] 唐伟斌[1]

LIANG Huan;XU Changfeng;ZHU Lining;TANG Weibin(School of Biological Science and Engineering,Xingtai University,Xingtai 054001,China;School of Biological Science and Engineering,Hebei University of Economics and Business,Shijiazhuang 050200,China;Hebei Fenglaiyi Wine Co.,Ltd.,Ningjin 055550,China)

机构地区：[1]邢台学院生物科学与工程学院,河北邢台054001 [2]河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050200 [3]河北凤来仪酒业有限公司,河北宁晋055550

出　　处：《中国酿造》

基　　金：河北省重点研发计划项目(19222815D)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：11

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：泥窖是浓香型大曲酒发酵生产中重要固态生物反应器,窖泥菌群种类、结构、代谢产物对酒体风味具有重要影响。菌落结构及其代谢与地理环境、气候特点和原料工艺密切相关,构成浓香型白酒明显的地域性。该文简述浓香型白酒地域性及窖泥的质量,综述窖泥微生物的研究方法、种类组成与种群结构,提出凝练培育地域特色、科技赋能、发展北派浓香白酒的建议,以期为地方小众浓香型白酒的快速发展提供参考。

关 键 词：窖泥 微生物 地域性 浓香型白酒

分 类 号：TS261.1] TS262.3[食品科学与工程类]