文献类型：期刊文章

作　　者：王梦倩[1,2,3] 孙颖[1,2,3] 邵丹青[1,2,3] 孟庆佳[1,2,3] 应剑[1,2,3] 白术群[1,2,3] 董志忠[1,2,3]

WANG Meng-qian;SUN Ying;SHAO Dan-qing;MENG Qing-jia;YING Jian;BAI Shu-qun;DONG Zhi-zhong(COFCO Nutrition and Health Institute,Beijing 102209,China;Beijing Key Laboratory of Nutrition&Health and Food Safety,Beijing 102209,China;Beijing Engineering Laboratory of Geriatric Nutrition&Foods,Beijing 102209,China)

机构地区：[1]中粮营养健康研究院有限公司,北京102209 [2]营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209 [3]老年食品营养北京市工程实验室,北京102209

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0400501);北京市科技重大专项(D171100008017002);援藏青稞食品加工产业研发(2019-C1-T01A)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：23

起止页码：206-211

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：青稞是一种广泛种植于我国西南、西北地区的谷物。随着青稞潜在营养价值的逐步发现,这种古老的粮食作物逐渐成为研究热点,并由一个区域性口粮作物向全国性的健康食物资源发展。研究发现,青稞由于含有β-葡聚糖、多酚等功能活性物质,具有降血糖、降血脂、改善代谢综合征等健康潜力。由于不同的加工方式会对其成分的含量和结构产生显著影响,从而改变青稞的功能特性,因此,在以青稞为原料的产品开发过程中应充分予以考察。主要概述青稞的营养价值、功效作用,并对其研究前景进行展望,旨在为青稞的综合利用提供理论基础。

关 键 词：青稞 功能成分  营养 功效作用  研究进展  

分 类 号：TS210.1]