文献类型：期刊文章

作　　者：蒋慧亮[1] 顾玉[1] 杨絮[2] 展跃平[1] 周震宇[3] 杨綮[1]

JIANG Hui-liang;GU Yu;YANG Xu;ZHAN Yue-ping;ZHOU Zhen-yu;YANG Qing(College of Food Science and Technology,Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College,Taizhou 225300,China;East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai 200090,China;College of Continuing Education and Network Education,Jiangnan University,Wuxi 214000,China)

机构地区：[1]江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏泰州225300 [2]中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090 [3]江南大学继续教育与网络教育学院,江苏无锡214000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江苏农牧科技职业学院科研项目(NSF201705);国家自然科学基金(31371867)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：24

起止页码：272-276

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究电子束辐照对蚌肉保鲜效果及品质的影响,对0~9 kGy不同剂量电子束辐照处理的蚌肉进行冰藏试验。结果表明:电子束辐照处理能减少蚌肉中的菌落总数,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)值的增加。1、3、5、7和9 kGy剂量的电子束辐照处理的蚌肉货架期分别延长了6、10、12、13和13 d。但5~9 kGy剂量辐照对感官评价、菌落总数、TVB-N及货架期的影响差距不大。电子束辐照在一定程度上加速蚌肉脂肪氧化,且电子束辐照剂量越大,硫代巴比妥酸值(TBA)上升越快,最大值越大。同时7~9 kGy剂量电子束辐照后蚌肉中各类氨基酸的含量有不同程度的降低。综合考虑,5 kGy剂量电子束辐照处理对蚌肉的保鲜效果较优。

关 键 词：电子束辐照 蚌肉 保鲜效果 货架期

分 类 号：TS254.1]